De gevulde tomaten van mijn schoonvader
Nieuwe boeken over Frankrijk
Het 'oudje' is al gepubliceerd in 2016 en heet 'De eiffeltoren is 540 stokbroden hoog'. In het boek komen allemaal leuke weetjes over Frankrijk aan bod, bij elkaar gezocht door Peter Slabbynk en al die verhalen zijn fantastisch geïllustreerd door Wendy Panders. Waarom mogen Fransen bijvoorbeeld hun varken geen Napoléon noemen? Klik zeker even door naar de verkoopsite, daar is namenlijk een inkijkexemplaar. Leuk om voor jezelf te kopen, maar zeker ook om weg te geven!
In Bed en Breakfast, de nieuwste roman van Ilja Gort, begint Abel met zijn vrouw Angela een B&B op hun Zuid-Franse wijndomein. Maar natuurlijk gaat dat niet van een leien dakje. Een televisieploeg met een dubbele agenda wil daar een reality soap van maken, waarna Abel en Angela worden overrompeld door gasten die het bloed onder hun nagels vandaan halen. Als Abels heimelijke verzet de spuigaten uitloopt, is er geen weg terug: om hun wijndomein van de ondergang te redden moet hij in zee met een onvoorspelbare Franse klusjesman en een Brabantse drugsbaron.
Een lezer vertelt: 'Ik heb meerdere romans van Gort gelezen, maar dit vind ik zonder meer de beste. Het lijkt wel of hier alles van de Gorts activiteiten op zijn plaats valt: Frankrijk natuurlijk, een wijndomein kopen, maar ook die krankzinnige scenes met de B en B-gasten (inderdaad van Fawlty Towers-achtige klasse) . Ik lag dubbel. Dan de scenes met de televisieploeg ((eigen ervaring? Ik hoop het niet!) Erg leuk boek.'
Voor allebei de boeken geldt: voor 23:00 uur besteld, morgen in huis!
Nieuw: samenwerking Côte & Provence
Vanaf deze maand maak ik deel uit van de redactie van het gezellige blad Côte & Provence! Hoe de samenwerking er precies uit komt te zien zal ik jullie later uitleggen, maar sommigen van jullie hebben misschien het eerste artikel al op de website van Côte & Provence langs zien komen. Het ging natuurlijk over de traditie van de Chandeleur deze week oftewel de crêpes .
Côte & Provence wordt 4 keer per jaar uitgebracht en gaat, zoals de titel al aangeeft over het prachtige Zuid-Frankrijk waar ik woon.
Ik bedank hoofdredactrice Suzanne Rietmeijer voor haar vertrouwen en heb ontzettend veel zin in deze samenwerking!.
Michelin ster voor Restaurant Pollen in Avignon
Hachis Parmentier, een Franse ovenschotel
Het gerecht is vernoemd naar zijn uitvinder, de heer Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) die van de aardappel zijn levenswerk gemaakt heeft gemaakt.
Een Franse Rolcake voor Kerst
Waar dit precies vandaan komt ? Dat lees je in het recept. Het leuke van deze rolcake is, dat je hem volledig aan kunt passen aan je eigen smaak. Je kunt er zelf een vulling voor maken, maar voor een 'kinder'versie kun je er ook gewoon jam of chocoladepasta inrollen en hem dan versieren!
Marjolaine's Chocoladetaart
Maar goed, Nederland zit nu dus dicht en de kinderen zijn thuis. Ik heb besloten om de komende weken de recepten aan te passen en vooral leuke en simpele recepten hier neer te plaatsen die ik vaak samen met mijn kinderen maak of die ze alleen maken.
Hier de chocoladetaart van Marjolaine, één van de populairste recepten op Renie's Franse Keuken. Alle ingrediënten gaan in 1 pan en dan hop de oven in!
Het familierecept voor een Franse Tarte Tatin
Elf tips voor heerlijke Franse meringues
Aanrader: Frankrijk Binnendoor
Ik ben niet echt iemand die snel 'reclame' maakt voor anderen, maar ben je op zoek naar een last minute Sinterklaas-of Kerstcadeau of heb je gewoon zin om eens weg te dromen bij een volgende vakantie, denk dan eens aan het boek 'Frankrijk Binnendoor' van Ruud Couwenhoven. Een ontzettend leuk boek, want als pure Frankrijkliefhebber heeft Ruud in dit boek zijn reis beschreven over de kleine, authentieke routes van het 'echte' Frankrijk. Persoonlijke verhalen en anekdotes, maar ook wetenswaardigheden en tips voor restaurantjes en bezichtigingen. Een echte aanrader! Het boek is hier te bestellen, op het moment met een leuke aanbieding.
Varkensrollade à la Mamie Elise
De Provençaalse keuken zonder knoflook is als het zuiden van Frankrijk zonder zon : ondenkbaar ! De typisch Provençaalse knoflook is echter niet de witte variant, maar een variant met rose/paarse lijnen erin. Mocht je in augustus in de buurt op vakantie zijn, vergeet dan niet het Knoflook Festival in Piolenc te bezoeken, dé knoflook-hoofdstad van de Provence.
We gebruiken knoflook hier op verschillende manieren, uitgeknepen, gepoft maar het wordt ook rauw gegeten met wat olijfolie, al is dit meer iets voor de oudere generaties. Op vrijdag, traditioneel de dag dat er geen vlees op het menu staat, zul je bij veel restaurants het gerecht Aïoli op de krijtborden zien staan. Dit is typisch Provençaals! Mijn schoonmoeder maakt het regelmatig en dan komt mijn schoonvader ons altijd een bak vol brengen. Om te smullen!
Een confiture de Gigérine
De 'Pâte de Coings' van Christelle
Ik ga voor 2 namen : vruchtenblokjes, omdat ze onder deze naam door Nina gemaakt en verkocht worden in haar bakkerij. Verder hou ik ook gewoon het Franse ‘Pâtes de fruits’ aan. Volgens Liesbeth, mijn Franse lerares op het VWO, is er namenlijk geen officiële Nederlandse benaming voor dit suikergoed. Ik ben dus vol goede moed de ‘coings’ op de camping gaan rapen, om er kweepeer-vruchtenblokjes van te maken.
Waarom ik geen slakken eet...
Het verhaal wordt nu wat luchtiger, want door de regen kwamen er opeens honderden slakken tevoorschijn op de camping. En dat deed me denken aan de ‘escargots’ die hier in Frankrijk gegeten worden en waarom ik deze nooit de never niet zal eten.
Een Provençaals kippetje uit de oven
Doe je ogen even dicht en stel je voor : het is hoogzomer, je bent op vakantie ergens in het prachtige zuiden van Frankrijk. De zon staat hoog aan de hemel, de krekels laten luid van zich horen en het croissantje kraakt van de versheid. Op de markt van Saint Remy de Provence geniet je van de vele kraampjes met fruit, olijven en honing.
Een koopman klampt je aan om je zijn noga te laten proeven en opeens ruik je het..die heerlijke geur van gebraden vlees vermengd met Provençaalse kruiden…. Hier was je voor naar de markt gekomen. Nog een klein stukje…Je loopt je neus achterna en dan kom je aan bij je einddoel : de kraam met de kippen aan het spit ! ;-)
Alle gekheid op een stokje, maar die kippen zijn toch echt onlosmakelijk verbonden met mijn vroegere vakanties in Frankrijk en het bezoeken van de gezellige marktjes.
En over die kippetjes gesproken, ook thuis maken de Fransen zeer regelmatig een kippetje of aan het spit of gewoon in de oven. Hier het recept!
Vijgentijd in de Provence!
Wist je dat er een hele gezellige Facebook pagina van
Renie's Franse keuken bestaat met meer dan 3200 zeer actieve leden?
Klik op het logo en kom er gezellig bij!
Chocoladecake van chef Conticini
Aubergines Farcies, oftewel gevulde aubergines
Mamie Elise was de absolute winnaar wat betreft het bereiden van de gefrituurde aubergines. Ik kan ze precies op de manier maken zoals zij dat deed, maar op één of andere manier smaakt het toch niet hetzelfde..
Zelf pasta maken
Huisgemaakte Abrikozenjam met citroen
Het recept van Mamie Élise, de oma van mijn Franse man. Dit is één van de weinige recepten die ik nog nooit veranderd heb, want deze jam is zó lekker .
Het is heel simpel, dit is wat je nodig hebt:
1 kilo ontpitte abrikozen in kleine stukjes, dit waren de laatsten uit onze boom!
1 kilo suiker,
het sap van een halve citroen
een oud vanille-stokje (leeg dus! Ik bewaar ze altijd in de koelkast wanneer ik ze gebruikt heb. Bij het meekoken komt er nog altijd heel veel smaak vanaf)
Recept voor een Franse Brioche
Het eerste recept van de brioche stamt uit de Middeleeuwen waar ze dit brood al in verschillende vormen maakten. Het leuke is dat de brioche in allerlei verschillende geuren en smaken terugkomen in bijna elke departement hier in Frankrijk.
Luchtige slagroom, op z'n Frans
Ik zorg er altijd voor dat de kom waarin de slagroom geklopt gaat worden mét de garde en mét de room en de mascarpone minstens een half uur van tevoren in de koelkast staan om goed koud te worden. Het belangrijkste in dit recept is de poedersuiker.
De heerlijke Sacristains van Fanny
Dit recept zou dus perfekt te maken moeten zijn met kinderen en/of kleinkinderen op een woensdagmiddag of tijdens het weekend, maar dat hebben we natuurlijk wel even getest! Ik heb Fanny meteen het recept gevraagd en ben aan de slag gegaan en inderdaad, de Sacristain is niet moeilijk om te maken en heerlijk om op te eten. Verder zijn er ook nog eens vele mogelijkheden om hem aan je eigen smaak aan te passen, dus uiteindelijk is het een ideaal recept!
Daurade Provençale, een Franse visschotel
Dus bij deze, simpel, Frans en geleerd van Mamie Elise de oma van mijn man : Provençaalse Daurade (zeebaars of Dorade in het Nederlands) uit de oven.
De eerste keer dat ik een schaal met Provençaalse Daurade uit de oven zag komen, was bij Mamie Elise op de kade in Aramon. Een stel grote vissen lag me glazig aan te kijken vanuit de schaal en ik keek een beetje verbrouwereerd terug. Tot die dag ging mijn viservaring niet verder dan een lekkerbekje bij de visboer in Nederland of een moot zalm of kabeljauwfilet die direkt uit de diepvries in de pan was gegaan. Ik wist dan ook niet of ik deze Daurade wel echt ging waarderen.
Tarte à la tomate, fruit of groente?
De verwarring ontstaat doordat het botanische antwoord op de vraag : ‘tomaat, groente of fruit ?’ verschilt van het culinaire antwoord.
Aardappeltjes uit de oven van Charlotte
Mercredi, des patates, (etc)
Jeudi, les patates
Vendredi, les patates
Samedi, les patates
Et le Dimanche, le jour du Seigneur, on mange des patates au beurre.. (en op zondag, de dag van de Heer, eten we aardappelen met boter)
Drie keer een snelle Abrikozentaart
Ik heb dus, naast een dagje voor de jam, ook een dagje in de keuken gestaan om verschillende taarten te maken en tegen de tijd dat alles uit de oven kwam, zijn m’n vriendinnen langsgekomen om deze op te halen en die heerlijk thuis te delen met de families.
De appeltaart van mijn dochter Saskia
Daar iedereen hier in mijn omgeving wel een appelboom in de tuin heeft staan, vind ik de laatste tijd regelmatig tassen vol met de lekkerste appels aan mijn deurklink. Het grappige is dat je eigenlijk nooit weet wie deze bij je achtergelaten heeft, net als de noten, peren en prei in de winter en de tomaten, aubergines en abrikozen in de zomer.
Hier in het zuiden verbouwen mensen veel van hun groente en fruit gewoon zelf, door de vele zon-uren hier is dat technisch gezien ook niet echt een hoogstandje. Plantje in de grond en water geven, kind kan de was doen. Alleen dat water is nog wel eens een probleem want daar mogen we in de zomer niet zomaar onbeperkt mee sproeien, vooral tijdens de lange droge periodes. (lees: geen regen :-) )
Wanneer er weer een volle tas aan de deur hangt, maakt mijn dochter Saskia hier echt de heerlijkste appeltaart van met een recept wat ze ooit op de basisschool heeft geleerd.
Zanddeeg voor een Franse 'Tarte aux Fraises'
Daarbij kregen we een heerlijke jus van de gesmolten boter die ze bij de rollade had gedaan en verse haricots verts (spercieboontjes). Iedereen zat hier altijd heerlijk van te smullen.
Als dessert maakte ze regelmatig een Flan (een soort vlaai) of een Clafoutis (ook een soort vlaai met kersen) maar het liefste at ze appeltjes uit de oven met wat honing.
Toen ik éénmaal begon te koken en te bakken, ben ik me gaan verdiepen in de Franse desserts en de patisserie en kwam erachter dat je werkelijk de lekkerste dingen ‘makkelijk’ zelf kan maken, wanneer je er maar de tijd voor neemt. En als dat voor één patisserie geldt, dan is dat wel voor de Franse aardbeientaart.
Crème Pâtissière, een handige Vanille-room
Het recept van de Crème Pâtissière dateert al uit 1691 ( !) wanneer de bekende kok François Massialot, met goedkeuring van de koning, zijn culinaire boek ‘Le Cuisinier Roïal et Bourgeois’ uitbrengt.
Oeufs Mimosa met huisgemaakte Mayonnaise
Heel vroeger werden in de vastentijd voor Pasen eieren meegenomen naar de kerk en deze werden daar aan de klokken vastgemaakt. Vanaf de donderdag voor Pasen stopten de kerkklokken met luiden om de kruisiging van Jezus te herdenken. Aan kinderen werd het verhaal verteld dat de klokken naar... vervolg...
Pâte feuilletée oftewel Bladerdeeg
Vroeger maakten de Grieken overigens al bladerdeeg met deeg en olie. Dit deeg werd laagje voor laagje opgebouwd : een strook deeg, besmeren met olie, weer een strook deeg, besmeren met olie enz. Over wie nu precies de vouwtechniek heeft uitgevonden gaan verschillende verhalen. Het eerste verhaal wijst Claude Gelee aan als de uitvinder.
Infusion of Tisane: de Franse kruidenthee
Velouté de carottes oftewel een wortelsoepje
Wilde asperges zoeken
Gisteren hebben we de eerste wilde asperges gevonden tijdens een ijskoude wandeling bij het 12e-eeuwse klooster van Saint Michel de Frigolet. Ik heb er volgens mij nog nooit één gevonden, mijn kinderen komen om de 5 minuten met een asperge aanzetten, je moet hele goede ogen hebben..
Wanneer je goed naar de foto kijkt zie je een een plant met hele kleine stekeltjes, de 'Asparagus', wanneer je deze ziet kun je gaan zoeken, de asperge groeit er namenlijk direkt naast. Mijn zoontje heeft zijn vinger ernaast gehouden voor de foto.
Ook dit zoeken hebben ze overigens weer op school geleerd, een verplichte wandeling wordt er een stuk leuker door!
Quiche Lorraine, een Franse klassieker
De eerste keer dat ik een Quiche Lorraine maakte was met Mamie Elise. We gingen die dag met de hele familie picknicken en iedereen zou wat meenemen, iets wat je hier eigenlijk altijd doet wanneer je met vrienden of familie bij elkaar komt.
Het enige wat je vooraf afspreekt is wie er hartig en wie er zoet meeneemt zodat er van alles wat is. Hou hierbij altijd in de gaten dat dat in Zuid-Frankrijk zoet en hartig niet door elkaar lopen !
Het recept van de Quiche Lorraine komt van Mamie Elise. Zij maakte hier ook altijd zelf de bodem bij, dit recept kun je vinden in 'basisrecept deeg Mamie Elise'.
Frankrijk en de kantine
Toen ik hier kwam wonen had ik, behalve het standaard-idee van ‘s ochtends een croissantje en ‘s middags een stokbroodje brie, geen idee van van de manier van eten hier. Dat dit 'stokbroodje brie' een wel een erg Nederlands Délifrance plaatje was kon ik toen niet vermoeden.
Ik schreef al eerder dat elk feest hier in Frankrijk om eten draait, maar ook de dagelijkse maaltijden nemen een belangrijke plaats in. Waar we in Nederland minutenlang over het weer kunnen babbelen, gaat het hier over een wijnkeuze, het verschil tussen tomatenrassen en op welke manier het vlees die dag het lekkerst bereid kan worden. Hier kan echt tot in de kleinste details een geanimeerd gesprek over gevoerd worden. En wat altijd weer terug komt : parfois les choses les plus simples sont les meilleures
La Génoise, een luchtige basis-cake
Eén van mijn meest gebruikte kookboeken is ‘Passez votre CAP Patissier’ van Michel et Augustin. Vandaag dus het eerste recept wat ik van deze mannen geleerd heb, en wat tevens hét basisrecept is voor bijvoorbeeld een slagroomtaart.
Mamie Elise
De basis voor deze site is zonder enige twijfel Mamie Elise geweest, de oma van mijn Franse man. Zij is degene die mij de Provençaalse keuken en gebruiken heeft bijgebracht. Een lieve, zelfstandige vrouw, die niet op haar mondje gevallen was. In 2014 hebben we haar op 93-jarige leeftijd moeten laten gaan en kon ze eindelijk naar haar geliefde Papy Marcel die ze al zo jong was verloren. Missen doen we haar zeker, maar elke keer wanneer we één van haar Franse recepten maken, is ze weer in onze gedachten.
Arsène Lupin
De nieuwe Netflix-serie Lupin, met de geweldige acteur Omar Sy is een hit! Het verhaal neemt je mee in het leven van de 'gentlemen cambrioleur/inbreker' Arsène Lupin. Het boek is net zo meeslepend als de serie en zeer de moeite waard! En je kunt hem nu hier bestellen!
Appelschiller
De makkelijkste manier om de appeltaart van mijn dochter Saskia te maken is met deze appelschiller!
Een kind kan de was doen! appel erop en hij wordt én geschild én in dunne plakjes gesneden.
Bij ons thuis wordt hij elke dag gebruikt!
Je kunt de appelschiller hier kopen.
Wijnkenner worden
'Wijnkenner word je zo' van Ophelie Neimann moet je zeker gelezen hebben. Het geeft je, als beginnende wijnkenner, een schat aan informatie, snijdt veel themas aan, is praktisch en onmisbaar.
Telegraaf
Renie's Franse Keuken in het Vrij-magazine van De Telegraaf: mijn Daurade Provençale uit de oven!
Hier ben ik best trots op!
De link naar het recept: Daurade Provençale uit de oven
Marcel Pagnol
Pastamachine
Koop hier je pastamachine waarmee je zelf pasta kan maken!
Makkelijk en vooral erg lekker.
Het recept voor de pasta kun je hier vinden.
Saint Eloi
Voor de echte Frankrijkliefhebbers: de Saint Eloi, oftewel feest in ons dorp!
Prachtige foto's en natuurlijk de uitleg over dit traditionele Franse dorpsfeest